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裸烹，是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調味品制作色、香、味俱全且營養健康的菜肴。做到這一點絕非易事 這要求廚師悉心鉆研傳統的烹飪工藝，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁來代替綠色素；用八角等香料來替代香精 用自己熬制的高湯來代替鮮味添加劑等等。2012年12月3日，101家中國餐飲界知名企業負責人在京共同發表了裸烹宣言：多用天然安全添加劑，少用化學 合法添加劑，不用偽劣有害添加劑。

  • 1、? 食品安全重如泰山，病從口入人命關天
  • 2、? 自覺自律，嚴格執行食品衛生法。
  • 3、? 使用天然安全的食材調味、調料、調香、調色，調嫩等。
  • 4、? 法規規定的食品添加劑，也要少用或不用。
  • 5、? 堅決不用非食品、有害的添加劑。
  • 6、? 把食品安全放在首位，為食客烹制放心菜肴。
  • 7、? 為食客烹制安全的美味，是我們的天職，是職業的操守。
  • 8、? 從現在做起.以自身（食品加工者）做起...我們踐行裸烹理念..創造綠色，低碳，健康的飲食環境。

裸烹是業者的自律。食品安全的監管，在我們國家實行的是多部門、分段監管。由五大部門，從立法、種養、流通、加工、銷售全程監管。 餐飲企業由國家食品藥品監督管理局負責，邊振甲副局長接受記者采訪時多次表示出監管人力不足的無奈。其實監管不如自律，一萬公務人員 的監管，不如百萬餐飲企業的自律，把食品安全視為餐飲人的天職，自覺自律，點滴做起，既是珍愛食客，也是珍愛自己。

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